les gourmandes cuisinent

09 juin 2015

Harcha gaufrée (marocain)

harcha gaufrée 1

Pour une dizaine de harcha

Ingrédients :

230g de semoule fine

1 cuill. à café de levure chimique

1 cuill. à soupe de sucre en poudre

1 pincée de sel

130g de beurre

160ml de lait

 

Préparation :

Dans un récipient, verser la semoule, la levure, le sucre et le sel. Remuer pour uniformiser les ingrédients secs. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger pour enrober chaque grain. Ajouter le lait froid en 2 fois, tout en remuant.

Déposer une cuillère à soupe de l'appareil sur chaque cadre du gaufrier et refermer pour 3 à 4min de cuisson.

Astuce: Servir chaud, arrosé de miel comme au Maroc et pourquoi pas du sirop d'érable pour continuer sur la touche originale. Ou comme moi avec une confiture faite maison.

harcha gaufrée 2

Source : Magazine gazelle cuisine. et l'auteur de cette recette est le blog Sahamismai

 

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25 mars 2015

Gâteau fondant chocolat banane

fondant choco banane 1

Ingrédients :

200 g de chocolat noir dessert 

3 oeufs

180 g de sucre 

1 yaourt nature pour moi arôme banane 

150 g de farine 

1  càc de levure chimique 

100 ml d'huile de tournesol 

2 bananes 


Préparation


Faire fondre le chocolat noir avec l'huile a feux très doux. Battre les oeufs avec le sucre énergiquement jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Incorporer le yaourt et mélanger. Verser le mélange chocolat fondu,huile. Puis incorporer la farine petit à petit ainsi que la levure chimique. Mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse et homogène. 

Couper les bananes en rondelles et les ajouter à la pâte. Beurrer et fariner un moule à manqué de 28 cm.

Verser la préparation et enfourner à four chaud th.6 (180°) pendant 35 min. Une fois cuit saupoudrer de sucre glace.

fondant choco banane 2

Source :  "Forum P'tits bonheurs pâtissiers" recette de Matina du blog  "Horizon culinaire"

 

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22 décembre 2014

Brioche Suisse de Christophe Felder

brioche suisse 1

Pour cette recette je conseil de la démarré le matin car beaucoup de temps de pause. Mais un pur délice...

Pour environ 8 à 10 brioches individuelles 

Ingrédients :

Ingrédients pour la pâte à brioche 

250g de Farine type 45 

30gr de sucre

1c à café de sel

1 sachet de levure boulanger ou ( 10g de levure fraîche )

3oeufs ( 150g )

165g de beurre à température ambiante 

Pour la crème pâtissière extra 

 250ml de lait entier

1 c. à café de beurre

1/2gousse de vanille (facultatif ) Moi j'ai mis une touche de fleur d'oranger.

2 jaunes d'oeufs

50g de sucre semoule

20g de Maïzena

1c. à soupe rase de farine

Pour la garniture et la finition :

120gr de pépites de chocolat

50gr de sucre semoule

50ml d'eau

1/2c. à soupe d'eau de fleur d'oranger 

Pour la dorure  1 jaune d'oeuf

 

Prèparation :

Étapes pour la Crème Pâtissière extra de Christophe Felder :

Cliquer ICI

 

Etapes pour le sirop :

Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre sur feu moyen. Laissez refroidir et ajoutez l'ârome.

 

Etapes pour la brioche :

Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre. Ajoutez les 3 oeufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez à nouveau.

Augmentez la vitesse et finnissez le mélange à vitesse moyenne.Pétrir entre 5 à 10 minutes. La pâte devient élastique. Elle se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main (elle colle, c'est normal).

Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1 heures à température ambiante. Aplatissez-la en rectangle et placez-la pendant 40 minutes au réfrigérateur puis 20 minutes au congelateur. ( Si vous avez le temps vous pouvez la laisser durant 2 heures voir plus au réfrigérateur )

Farinez légèrement votre plan de travail. ( Vous pouvez réaliser toutes ces étapes sur une feuille de papier cuisson ) Sortez la pâte du congelateur et étalez-la au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur environ. 

Placez de nouveau la pâte quelques minutes au congelateur. Sortez la crème du frigo et travaillez-la au fouet pour la rendre lisse et souple. Posez la pâte sur le plan de travail, étalez la crème sur 4 à 5 mm d'épaisseur avec une spatule de manière a recouvrir la moitié inférieur du rectangle. Saupoudrez de pépites de chocolat et enfoncez légèrement les pépites au rouleau. Repliez la pâte nature sur la garniture et lissez à la main pour chassez les bulles d'air puis aplatissez au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse. 

détail brioche suisse

Découpez des rectangle réguliers de 3 à 4 cm de large a l'aide d'un couteau bien tranchant. Placez les brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser 2h30 recouvert d'un film alimentaire. Dorez les brioches au pinceau et enfournez durant 10 à 12 minutes à 180°C. A la sortie du four badigeonnez les brioches de sirop et laissez refroidir.

brioche suisse 2

Source : "Les gourmandises de Amela" Texte copié coller de sont blog.

20 décembre 2014

Feuilletés à la crème pâtissière

Feuilletés à la crème pâtissière 1

Pour 8 fleurs et 4 tortillons.

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées du commerce

Crème pâtissière vanille (j'ai utiliser un sachet)

De la confiture d'abricots ou de pêches 

graines de Nigelle

1 jaune d'oeuf

 

Prépatation :

Prendre la première pâte feuilletée ,découpez 4 carrés ,découpez des fentes aux 4 coins. Déposez au milieu ,de la crème pâtissière ensuite de la confiture ou des fruits, perso je n'en ai pas mis car mes filles sont parfois difficile quand il y a trop de chose donc j'ai laissez juste la crème pâtissière vanille. Prendre les 2 coins opposés et les ramener vers le milieu ,bien souder ,faire la même chose avec les deux autres coins restants.

détail feuilleté

Avec les chutes de pâte on peut faire des tortillons ,badigeonner de jaune d'oeuf, parsemez de graines de nigelle. Cuire  à 180 ° c environ 25 minutes jusqu'à dorure

Feuilletés à la crème pâtissière 2

 

 

Feuilletés à la crème pâtissière 3

 

Source : "Le panier a pains" Texte copier coller explication parfaite.

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18 décembre 2014

Bambalouni

BAMBALOUNI 1

Pour 8 à 12 bambalouni

Ingrédients :

250 g de farine

150 ml d'eau tiéde

1 pincée de sel

1/2 sachet  de levure boulangére

sucre en poudre pour saupoudrer

 

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients, bien pétrir puis laisser reposer au minimum 2h. 

Diviser la pâte en petites boules (pour moi 12) faite un troue au milieu et tourner le avec votre doigt afin délargir le centre. 

Faite frire vos beignet dans un bain d'huile bien chaud des deux coter, égoutter puis les passer dans le sucre.

BAMBALOUNI 2

Source : " In jiji's kitchen "

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16 décembre 2014

Meringue Française

meringue francaise 1

Ingrédients :

Des blancs d'œufs et 1 fois et demi de leur poids en sucre.

3 blanc d'oeuf (105gr)

150gr de sucre

1 pincée de sel

Colorant

 

Préparartion :

Préchauffer votre four à 90°C.

Verser les blancs d’oeufs qui sont a température ambiante de préférence, dans le bol du robot et fouetter à petite vitesse afin de les faire mousser.
Quand ils ont triplé de volume, ajouter 1/3 du sucre. Continuer à battre en augmentant la vitesse puis ajouter le sucre peu à peu toujours à vitesse élevée terminé en mettant une touche de colorant de la couleur de votre choix pour moi une légère touche de rouge pour faire du rose.
Arrêter de battre lorsque la meringue forme un bec d'oiseau au fouet.

Mettre la prèparation dans une poche à douille avec la douille de votre choix, puis dresser vos meringues sur du papier sulfurisé et enfournez pour une durée de 2h dans un four a 90°C.

meringue française 2

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14 décembre 2014

Crème pâtissière extra de Christophe Felder

crème pâtissière extra de Christophe Felder 1

Ingrédients :

( pour 350g de crème pâtissière )

25 cl de lait entier

1 c. à café de beurre

1/2gousse de vanille (facultatif ) ou Arôme qui vous plait (fleur d'oranger, Amande amère ...)

2 jaunes d'oeufs

50g de sucre semoule

20g de Maïzena

1 càs rase de farine

 

Préparation :

Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse de vanille.

Pendant ce temps, versez les jaunes d'oeufs dans un saladier, avec le sucre,  la Maïzena et la farine. Fouettez vivement, mais sans faire blanchir le mélange. Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé.

Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d'oeufs,sucre et Maïzena, puis le reste de lait et fouettez bien. Reversez le tout dans la casserole en filtrant la préparation dans une passoire . Faite cuire sur feu vif en fouettant vivement.

Dès que la crème épaissit retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème. Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la complètement afin qu'elle ne sèche pas. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.

crème pâtissière extra de Christophe Felder 2

Source : Recette de Christophe Felder - Tiré du blog "Les gourmandises de Amela

 

 

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12 décembre 2014

Bunny cookies and milk

bunny cookies and milk 1

Ingrédients : 

180 grammes de beurre en pommade

100 grammes de sucre

240  grammes de farine

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Glaçage :

Sucre glace

Blanc d'oeuf

colorant rose

 

Préparation :

Battre le beurre avec le sucre pendant plusieurs minutes, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter ensuite le jaune d'oeuf  l'extrait de vanille et mélanger. Poursuivez ensuite en ajoutant la farine jusqu'à ce que la pâte se décolle du plat. (Il est  possibilité de rajouter un peut de  farine).

Envelopper votre pâte dans du papier cellophane et placer au frais pendant 1h.

Préchauffer le four à 180°C.
Fariné votre table et étaler la pâte à l'aide d'un rouleau. Il faut une épaisseur de 5 mm. Former vous un patron d'oreille en fonction de la taille du verre que vous allez utiliser, puis faite la découpe dans votre pâte J'ai fais les entailles au centre du biscuit, mais je vous conseil de les faires légérement incliner afin qu'ils tiennent bien sur le verre. (Voir photos ci-dessous)

détail oreilles

Placez les sur papier sulfurisé et enfourner les biscuits pendant 10 minutes. Laisser bien refroidir les biscuits avant de décorer.
Préparer dans un  bol le glaçage mélanger du sucre glace avec une touche de blanc d'oeuf ou lait a votre convenance. Diviser 1/3 dans un bol et  2/3 dans l'autre. Dans le bol 2/3 mettre une touche de colorant rose, l'autre laissez le blanc.
Avec le glaçage blanc faite le tour des oreilles et le rose l'interieur, laissez sécher puis posez les sur un verre de lait décoré en lapin.

bunny cookies and milk 2

Source : idée du blog "Munchkin munchies" avec une recette biscuits de mon blog.

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10 décembre 2014

Khobz Tounes {Gâteau tunisien aux biscottes}

 

Khobz tounes 1

Info la contenance du bol et de 450ml

Ingrédients:

1 bol de biscotte moulu

4 œufs

1/2 bol de sucre

1/2 bol de beurre fondu

1 bol d'amande moulu

1 sachet de levure chimique

Arôme vanille 

Miel aromatisé avec de l'eau de fleur d'oranger 

Noisettes grossièrement concassés

 

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C
Mélanger les biscottes moulu , le sucre, les œufs, la poudre d'amande, le beurre et l’arôme vanille. Rajouter la levure chimique et mélangez le tout.
Verser la préparation dans un moule beurré puis enfourner pendant 30 min environ dans un four.

A la sorti du four arrosez le gâteau encore chaud de miel chaud mélanger a la fleur d'oranger. Parsemez le dessus de noisettes grossiérement concassés. Pour la déco j'ai saupoudrez légérement de sucre glace.

Laissez refroidir

 

Khobz tounes 2

 

Source :  "Forum P'tits bonheurs pâtissiers" recette de cookies du blog "La cuisine est un jeu d'enfant" Texte copier coller.

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08 décembre 2014

Croquant Tunisien

CROQUANT TUNISIEN 1

Ingrédients :

500 gr de farine

2 oeufs

1 verre de sucre ( utilisé un verre à eau)

1 verre de mélange huile végétale /beurre fondu (moitié/moitié)

1 sachet de sucre vanille

1 sachet de levure chimique

1/2 verre de lait

2 càs d'eau de rose

Amande légérement concassé

 

Préparation

Préchauffez le four à 200°.

Mélanger les oeufs avec le sucres poudre et  le sucre vanille ajouter le lait,l'huile et terminer par la farine la levure et les amandes concassées. Formez une boule, Puis étaler la légérement sur la longueur comme un pain.

Cuire 30 min. Puis ,coupez en tronçons et remettez à 180°C 10 min environ jusquà qu'ils soient légérement dorés. 

CROQUANT TUNISIEN 2

 

Source : " Cuisine de Farida "

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